"Merluza Actualizada": Mejor Bocadillo de Gipuzkoa 2016

San Sebastian Food acogió la II edición del Concurso de Bocadillos de Gipuzkoa

26 establecimientos buscaron ser el mejor bocadillo de Gipuzkoa

Un total de 26 establecimientos hosteleros participaron en la gran fiesta del bocadillo de nuestro Territorio: el II Concurso de Bocadillos de Gipuzkoa. El evento, que celebró su segunda edición tuvo lugar el lunes 14 de noviembre en San Sebastian Food en Donostia y en él se elegió a Merluza Actualizada de Aratz Erretegia como el mejor bocadillo de autor entre las propuestas presentadas por los 15 establecimientos finalistas.

II Bokata Astea - Semana del Bocata

Para hacerlo más popular la organización volvió a organizar la II Semana del Bocadillo o Bokata Astea que se puso en marcha desde el viernes 4 hasta el lunes 14 de noviembre y en la que cualquier persona pudo acercarse a los bares y restaurantes y degustar los bocatas concursantes acompañados de una cerveza Amstel Oro por solo 6€. Una guía impresa y material gráfico en los propios locales así como las redes y webs de Fans del Bocatas fueron instrumentos que promocionaron la Bokata Astea.

La sede del concurso

San Sebastian Food es un centro gastronómico situado en los bajos del Hotel Mª Cristina de San Sebastián que cuenta con más de 500m2 orientados hacia una escuela de cocina para aficionados a los fogones. Al igual que la edición anterior volvió a ser la sede del II Concurso de Bocadillos Gourmet de Gipuzkoa donde solo 15 cocineros finalistas se batieron entre ellos para conseguir el primer galardón.

Los premios

Merluza Actualizada de Aratz Erretegia ha obtenido el primer puesto cuyo premio alcanza un trofeo que lo acredita como el mejor bocadillo de Burgos, un diploma y 500 euros. El premio ha sido entregado por Rubén Trincado, chef donostiarra con estrella Michelin y Ramón Neria, responsable de Amstel. El chef ganador Xabier Zabaleta acompañado de Romualda Yavi se mostraban encantados con esta victoria después de los nervios pasados. Su bocata es una versión actualizada del tradicinal bocadillo de merluza con una receta rescatada de Subijana a la que le han añadido una mahonesa de placton y un pan de maíz.

El segundo puesto ha recaido en Hondarribia. La propuesta de Gorka Souto del Sardara se lleva trofeo, diploma y 200€. El bocadillo de Gorka tiene como nombre Sortziko y se trata de una papada hecha a baja temperatura glaseada con soja y teriyaki, mayonesa ahumada, germinados, vinagreta de orejones, tomate y mostaza.

La tercera posición ha ido a parar a Xera Gastroteka que ganó el año pasado. En esta edición Carlos Nuez ha presentado el bocadillo de Sakramentu Kin que se hace con trofeo, diploma y 100€. Es todo un homenaje a los sacramentos de las babarrunas. Un pan de cristal sobre el que se incluyen los sacramentos por capas en diferentes texturas. Una primera capa de berza salteada con piparras de Ibarra en conserva y ajo. Una segunda capa con tres mini hamburguesas cremosas de morcilla. Una tercera capa que son piparras frecas en tempura. La penúltima capa una loncha fina de panceta ahumada. La capa final un exclusivo ketchup casero de chorizo fresco.

Mención especial al Basajaun de Danontzat
El jurado ha decidido otorgar una mención especial al Danontzat. Su bocadillo llamado Basajaun ha sido toda una puesta en escena. La presentación de esta creación a base de tierra de morcilla deshidratada, pimiento rojo de cristal, mayonesa ahumada, queso Idiazabal ahumado, lengua curada y ahumada, rúcula y aceite de oliva trufado y la historia contada por su chef Gorka Irisarri en la que se ha basado para hacer el bocadillo ha cautivado a los jueces.

Conoce los bocatas participantes

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